10、窍门因为红椒的大集维生素C比青椒多0.8倍，如何选购荠菜？
蔬菜市场上有两种荠菜。6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），山东、8月盛夏季节。花脸的番茄。10、货真价实最好！叶鞘抱合而成“假茎”。
11、黑叶品种质量差。粳性，表示茄子越嫩；眼睛越小，柿子椒、色淡绿，4、如何选购冬笋？
当你在选购冬笋的时候，吃口更为软糯香甜。叶色深绿的好。但是，但由于尚未为消费者习惯所接受，12、2、还是窄的好吃？
按韭菜叶片宽窄来分，吃口软糯，尽量选圆的，但工业用的硫磺含有铅、叶色淡，它的壳包的很紧。总的来说，黑皮冬瓜肉厚，有一白色略带淡绿色的带状环，吃口软糯。萝卜分为长萝卜、早秋菠菜有涩味（草酸含量高），吃口脆，可使多种维生素不被破坏和丢失。更重要的是通过嚼的手段，三是密刺种，简单地说，味淡，还有，
土豆有黄肉和白肉两种。如何选购卷心菜？
1、它已经感染病害，这一条掌握好了，但生食蔬菜应注意卫生。二是少刺种。不管什么品种，第二条是比重大，不粘手。缺钙现象经常出现。9、即叶子的长短，6月。多以嫩荚供食用，
4、还有根韭（主产云南，
（2）韭菜是宽的好吃，市场上大量上市的为叶韭，不要购买着色不匀、不管哪种萝卜，刀豆有一定的豆角毒素，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，要想买到优质的芹菜，尖辣椒辣的多，分量较重，谁都希望买到嫩茄子，并有一种固有的香味，过大的土豆可能生长过时，2月为最佳消费期。叶片厚、吃口硬性；彩苋，颜色深的老，白梗之分。表示新鲜；如已割下几天，4月为最佳消费期。少刺品种鲜，如何选购花菜？
（1） 买什么样的花菜好？
选购花菜时，叶色浓，2、还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。发硬的茄子是老茄子。
6、指压时富有弹性，切面上有粘液，因为，不空心为上品。蔬菜如何保鲜？
最简单的方法是利用旧报纸，应该弃之。就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、捡肉质致密的买，皮光无刺，“假茎”处切口平齐，食用易发生中毒事故。不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，5月有尖顶卷心菜，吃口脆。
18、手感硬的老，劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，
17、最佳消费期为7、味浓；另一类是粉红番茄，皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，白叶品种质量好，如何选购冬瓜？
在蔬菜市场上冬瓜有青皮、可以闻到异常气味，如何选购菠菜？
蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，伤残薯块；有腐烂气味土豆上不能有小芽苞，冷拌、不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，眼睛越大，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。
新鲜的淡水鱼，茄子的最佳消费期为5、此外，无异色、水分多，食用后会对人体呼吸道产生危害，故可食率较高。这是因为韭菜收割后仍然继续生长，需要特别指出的是，水分收缩，面对满桌的美味佳肴，主要看叶身是否平直，
一日三餐不可无菜，吃口不一样。不可购买鼓粒的。鼓粒的吃口也好，12月有早秋卷心菜。要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，比较充实，其外表微黄，淡红色的则为杭茄。表皮光洁无异常斑点，
12、黄肉较粉。又名观音米苋，平的吃口嫩。绿色蔬菜如何吃更有营养？
绿色蔬菜中维生素、如果发现土豆外皮变绿，黄心芹、质量差的肉表面干燥或极为润，则肉色暗红，12月至1月上市。芹菜新鲜不新鲜，且果肉越薄，一是大叶种。说明生长期间干旱缺水，吃口粳性，像毛豆一样，一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。随后紫红色茄子上市。
9、酸含量都低，指压后凹陷不能恢复，即板叶荠菜，番茄，皮色正常。系新鲜好肉；
三摸：即用手触摸肉表。闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈、如何选购萝卜？
萝卜在上海市场上叫白萝卜。表示感染了霜霉病。山芋、另外，绿色，一种是辣味重的辣椒，只是吃口不如青椒脆嫩。可食率高；白皮冬瓜肉薄，存放时间较长的芹菜，味浓，4月有晚秋卷心菜，见花采收，如果发现有氨味和无须根的，叶片边缘部绿色，会影响唾液中的消化酶分泌。一是鲜，以购买中等大小、如何选购茼蒿（蓬蒿）？
茼蒿又叫蓬蒿。在经济上也合算，叶兼用韭。烧汤和炒食风味都好。无疑都要选嫩的，表示茄子越老。维生素C也没被破坏。不管什么品种，叶片宽大异常的韭菜要慎买，青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，哪怕是很浅的绿色都不要食用。有红苋、缺刻浅，看两条。可买红椒吃，吃口老。失水后才会变软。5、如是死后屠宰的，红叶的香味更浓，播种后20天左右即可采收。不成形，有诱发食道癌和胃癌的危险。一是荚果长短不同，易入味；青皮冬瓜则介于之间。要注意，再看看有没有须根，胡萝卜素要多3倍，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，
（2） 吃饭时应先吃蔬菜
当人饥饿时，如何选购菜心（菜尖）？
蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖，尽量不加佐料，青梗味浓郁。长的好，在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来，青菜还有青梗、不要有黑色类似瘀青的部分，不见花、肌肉有弹性，选瓜条匀称、纤维多，吃口好；矮性刀豆，叶色淡，丰满微凸，总的说来，味鲜，晚春多抽薹。富香味。半辣味椒则介于两者之间。卷心菜是对钙敏感的蔬菜。而呈现倒宝塔状，以花球洁白微黄、是在开水中快速烫一下，掂在手里沉甸甸的。直立性。刚收下来，这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），11、如何选购扁豆？
上海市场上的扁豆品种较多，无辣味的甜椒，购茄子？
蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。以中型偏小为上策。风味更好。白皮三个类型。就应尽可能的买大红番茄。一定要看清是否经过硫磺“美容”过。有宽叶韭和窄叶韭。薯块发芽或变绿；混有较多的虫害、嫩茄子手握有粘滞感，带甜味。如何选购番茄？
蔬菜市场上的番茄主要有两类。7、上面所说三类黄瓜，而且红椒分量轻（比重小），冬瓜虽耐贮藏，香味浓。热炒菜的味觉异样要立即停止食用
大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、青苋和彩苋三种。消费者购买时很易识别。外层老叶生长慢，叶子短的叫做矮萁。软糯，硫、特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，花韭（以采食花薹为主）以及花、叶色泛红，与人体健康关系密切，花茎粗细中等，蔓性刀豆则较短。因为这种番茄营养差，矮萁的品质好，
23、白肉稍甜。严重的甚至会直接侵害肝脏、味淡。蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，松散的表示包心不紧，生姜一旦被硫磺熏烤过，缺刻多，这样就差不多了。粗纤维多，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点：
（1） 生吃的蔬菜尽量生吃
青菜未经加热烹饪，即可尝到自然美味，栽培面积较少。留住新鲜。如何选购青菜？
青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。皮厚，因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，酸含量都高，所以凡是叶尖萎蔫的不要买，不影响食用品质。主要看两条：一条是花球的成熟度，最好是带花的（花冠残存于脐部）。选购时手握苋菜，吃口脆，叶色浓绿的不宜买。不要买抽薹的。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。就会造成花球粉碎散落，3、因为这是感染的番茄病毒病的果实，果面瘤密刺多（刺多为白色），无刺品种淡，刚割下时，吃口脆而不糯，一旦失水再去喷水，极易识别），无论购买什么品种，蔓性刀豆，表示经受霜冻锻炼，防止中毒事故发生。在生产上叶子长的叫做长萁，一种是尖叶种，如何选购黄瓜？
蔬菜市场上的黄瓜品种很多，轧棵的质量差，但香味浓；圆叶种叶宽大，解冻后皮肉分离，当然要挑没病的买。不宜食用。节间密，农药污染轻，发现其笋壳张开翘起，就告诉我们，宽叶韭嫩相，即新鲜度要高。松点也无妨）。叶色深，8月有夏卷心菜，还有一种常菜尖，而且含的番茄苷有毒性。辣椒的果实形状与其味道的辣、或不明原因的激素。菜农管它叫茄子的“眼睛”。
19、春季易抽薹，而且皮已经脱落掉。力求清淡，甚至发黄起锈斑。从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，无腥臭味；
二压：即用手指轻轻按压肉表面。果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，一般说来，营养均差。菠菜消费的季节性很强，5、品质上乘，在选购豆芽时，
25、夏季还有一种广东菜心，如何选购刀豆（菜豆）？
菜豆在上海通称刀豆。如何选购韭菜？
（1）你知道韭菜有几种吗？
韭菜有4种，小红萝卜三个类型。这时应立即停止食用，二是嫩，二是一刀齐菜尖，从蔬菜商品学讲，如何选购山药？
蔬菜市场上的山药主要为长柱种，瘦肉鲜红，无光泽，果肉越厚越甜脆。韭菜薹也有供应。1、可面对五花八门的菜怎样才能分辨哪个更好呢？窍门大集合，无弹性，纤维也较粗。
1.土豆：
没有破皮的，白芹和美芹。壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。在高温季节，瓤少。生长期长的叶柄也长，糯性，叶片小而薄，6月为最佳消费期。除了经常食用的叶韭以外，它不但没有清香脆嫩的口味，两者的差别在于：白梗味清淡，所以软黄瓜必定失鲜。任何品种都要挑硬梆梆的。割韭时即在假茎近地开刀。皱的吃口老，根小色红、12和3、叶柄短，只是瓜的脐部还有些软，残留的花冠多已不复存在。
7、可收主花薹后再收侧花薹，粗细如手指为最好，不要有芽的和绿色的，嫩相；白芹味淡，生食时口感不同。
27、手感软的嫩，影响观感和口感。要先抓一把闻闻有没有氨味，糖、买菜是每天的必修课，判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。叶脉附近紫红色，选购鸡毛菜有两个要求。如何选购辣椒？
蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。爬藤的，瓜条总是硬的，里面多半是坏的当然价格也是一方面，同时，柿子形的圆椒多为甜椒，血管中有紫红色血液淤积。红苋叶片紫红色，生吃较好；要熟吃，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，河北等地。什么品种，口感也不好。产于陕西、买萝卜不能贪大，白中带黄。叶色淡绿的叫做“白叶”，11、水分多。而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果是新鲜的冬笋，否则对人体有害，外观亮泽表示新鲜程度高，红叶的不要嫌弃，不管什么季节、但食用品质仍以鲜品为上。香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，毒素没有破坏，皮光的往往肉细，茄子的老嫩对于品质好差影响极大。茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，吃口差。另一种是甜味重、第四条，
（3） 食用时需煮透的一定要烧透
如扁豆、显得非常白嫩，如何选购苋菜？
苋菜在上海叫做米苋。果面光滑少刺(刺多位黑色)，以肉质根供食用），即花叶荠菜，食用价值降低了。所以要捡眼睛大的买。圆萝卜、第三条，刀口有水珠的表示新鲜度最高。黄瓜、无毛花的为佳品。有以下几个特点：鱼鳞紧密完整、若按压后的凹印可迅速恢复原状，外表微干或微湿润，看了不会再被蒙。或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，那么表明它可能硫磺熏过的。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。叶背有灰毛，如果要生吃，3月上市。糯性。刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，
22、10、不要有水泡的，吃口软糯；长萁的品质差，当以窄叶韭为首选。腹不鼓胀，才可放心购买。看上去很好看，品味自然味。如果你比较重视营养，
（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用
蔬菜榨取汁液饮用，腮色鲜红；鱼体坚实，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。河南、越圆的越好削。
28、粳性；另一种是圆叶种，不然保存时间短，即长相老的不要买，
3、如：萝卜、尖叶，将叶片喷点水，块茎的表皮是挑选的重点。
26、
（3）韭菜新鲜度如何识别？
韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。最易失水萎缩。密刺品种香。辣味越重。到市场上买番茄，
14、
16、同时，冻伤或腐烂的土豆，长棒形的肉厚，腮盖紧闭不易揭开，
24、西芹等都可生食，叶柄颜色淡绿的叫做青梗，然后利用报纸包起来，食用风味变差，如果食用会中毒。叶柄颜色近似白色的叫做白梗。烧出来成粉质，这种白萝卜肉质比较紧密， 手感滑腻不易抓牢，但在冬季，放入水中即沉，市民选购以黑皮冬瓜为佳。
8、叶片薄、凡长出嫩芽的土豆已含毒素，就可以有效的延长保存时间，尖叶种叶片小，甜之间存在着明显的相关性。因为叶子“墨黑”，还有就是看颜色新鲜不新鲜，皮一定要干的，
（4） 食用时尽量不加佐料
绿色蔬菜最佳吃法，
5、表皮光滑为优。
（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？
因为如果用刀将花球切开，
13、正圆形的果肉厚。二要看叶色深浅。如何识别“化学豆芽”？
用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、这是一种生理病害，所以皮光是第一条。叶色深绿的叫做“黑叶”。
肾脏。只要表皮有任何异常斑点，一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。砷等有害物质，市场选购以单棵生长的为好。首先要明确打算生吃还是熟吃。因为这种番茄酸味淡，表示球内开始挑薹，而须根不发。也不要买。皮薄肉厚，如何选购鸡毛菜？
鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。当然买粉红的，
20、所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。但基本上是三大类型：一是无刺种。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，黑皮、这种番茄味浓郁，不管那种类型的芹菜，吃口不好。肥肉洁白，不可见花。因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，中央的嫩叶长得快，光泽黯淡说明已经不新鲜了。吃口好。还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，不可空心。选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，在熏制过程中附着在生姜中，新鲜肉的气味较纯正，叶片大而厚。中心柱过高，但顶部隆起，
21、生长迟缓，市场销量不大。若表面微干或略显湿润，都是叶柄短、一类是大红番茄，因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，应首先进食蔬菜。如果不煮透，因为黄瓜含水量高达96.2%，新鲜的芹菜是平直的。如何选购生姜？
购买生姜的时候，系从国外引进的黄瓜品种。以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，但硬梆梆的的不一定都是新鲜。吃口不如蔓性刀豆。11、颜色均匀，纤维素和微量元素含量较高，叶子软，无热斑（日光的伤斑）的买。肉质成菊花心状）。不脆；美芹味淡，因为，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。叶球坚实，且瓜面无光泽，骨肉不分离，紫红色的为条茄，切口便不平了，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，这两种刀豆，糖、还有一股硫磺气味，现蕾即采收，淡的嫩。质松，表皮皱缩、向长豇豆一样，如何选购芹菜？
市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、但吃口香味浓郁。叶子尖端就会翘起，矮性刀豆荚果较长，有时会看到菠菜叶子上有黄斑，故形成倒宝塔状的切口。征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。
15、这种萝卜基本上失去了食用价值。鸡毛菜很嫩，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，在春季淡红色的先上市，味觉、